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食品在儲(chǔ)存、加工和流通過程中，食品中的油脂類組分易因氧化作用引起變色或變味并會(huì)生成有害物質(zhì)，特別是油脂和富脂食品常因氧化而酸敗。添加抗氧化劑可防止食品成分氧化變質(zhì)。近半個(gè)世紀(jì)以來，在油脂和富脂食品中加入抗氧化劑以抑制或延緩食品在加工或流通儲(chǔ)存過程中氧化變質(zhì)已成為食品加工中的常規(guī)手段。

飲食中抗氧化劑長(zhǎng)期以來倍受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)椋?/span>1.食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。2.在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。3.吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。4.來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

抗氧化劑作為食品添加劑的一種，有添加的量上有明確的要求。賽智科技利用全新高性能的LC-10Tvp高效液相色譜儀，經(jīng)實(shí)踐檢測(cè)可提供油脂中抗氧化劑的HPLC檢測(cè)方案，得出的結(jié)果準(zhǔn)確可靠，檢出限好，適用于油脂類產(chǎn)品的測(cè)定，僅供廣大用戶參考。

以下是油脂類產(chǎn)品中抗氧化劑的測(cè)定的詳細(xì)檢測(cè)方法。

1　 儀器與試劑

1.1 儀器
　　LC-10Tvp高效液相色譜儀（雙泵梯度系統(tǒng)，帶反控軟件VI2010）；
　　Vertex 色譜柱　250mm×4.6mm×5μm；
　　液體混勻器；
　　旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀；具塞離心管；
　　比色管；
　　萬(wàn)分之一天平；
　　0.45μm微孔濾膜。

1.2 試劑
　　正己烷：分析純，重蒸。
　　乙腈：色譜純。
　　異丙醇：分析純，重蒸。
　　甲醇：色譜純。
　　乙酸：分析純。
　　乙腈飽和正己烷：正己烷中加入乙腈飽和。
　　正己烷飽和乙腈：乙腈中加入正己烷飽和。
　　抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)品：沒食子酸丙酯（PG）、2,4,5-三羥基苯丁酮（THBP）、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、去甲二氫愈創(chuàng)木酸（NDGA）、叔丁基對(duì)羥基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基-4-羥甲基苯酚（Ionox-100）、沒食子酸辛酯（OG）、2,6-二叔丁基對(duì)甲基苯酚（BHT）、沒食子酸十二酯（DG）。
　　抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)工作液：用甲醇-異丙醇（1+1，v/v）配成合適的濃度。

2　 測(cè)定原理
　　油脂樣品用正己烷溶解，用乙腈提取其中的抗氧化劑，提取液經(jīng)濃縮后，用異丙醇定容，用高效液相色譜紫外檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。

3　 色譜條件
　　色譜柱：Vertex 色譜柱　250mm×4.6mm×5μm；          
　　流動(dòng)相：1.5%乙酸-甲醇（A）,1.5%乙酸-水溶液（B）。梯度洗脫0min-5min，   A為30%；5min-20min，A從30%增至80；20min-30min，A為80%。
　　流速：1 mL/min。
　　進(jìn)樣量：20μL。
　　檢測(cè)波長(zhǎng)：280nm

4　 試樣溶液的制備
　　稱取油脂1g(精確至0.01g)于離心管中，加入5mL乙腈飽和的正己烷，在液體混勻器上快速混勻以充分溶解油樣，加入10mL正己烷飽和的乙腈，一液體混勻器上快速1min，靜置分層，用膠頭滴管將乙腈層轉(zhuǎn)入比色管中。如上操作提取兩次，合并乙腈于比色管內(nèi)。乙腈在40度下用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至近干，用異丙醇定容至2mL，經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾，上機(jī)分析。

5　 結(jié)果分析
　　在添加2mg/kg-200mg/kg范圍內(nèi)，回收率在82.5%-98.7之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%。色譜圖如下圖所示，其峰型較好，滿足日常檢測(cè)要求。